A vindima tem início nos primeiros dias de Agosto, para assim podermos encontrar uvas com elevada acidez e pouco açúcar. Vindima manual para pequenas caixas perfuradas de 15 Kg. As uvas são esmagadas directamente para a prensa pneumática com tecnologia a frio, em ambiente redutivo, com temperatura controlada por volta dos 16ºC, recorrendo a processos muito suaves sob atmosfera inerte de modo a preservar todo o potencial aromático das uvas. Fermentou parcialmente em barrica de carvalho francês, seguindo-se estágio sobre borras finas com agitação periódica - "battonage" até Fevereiro do ano seguinte à vindima. Após a segunda fermentação em garrafa - Método Clássico - o vinho estagia durante 16 meses, à temperatura constante de 12ºC. 'Remouage' manual seguido do 'degorgement glacée'. Afinamento final em garrafa durante 3 meses.